placeholder

Scotchies

Nourriture jamaïcaine

saveur de l'île

Il n'y a simplement rien de tel que manger du jerk frais cuit sur du bois de pimento, ou le goût d'une bière Red Stripe glacée par une chaude journée d'été. La Jamaïque est un régal pour les papilles et à chaque coin de notre grande petite île vous trouverez quelque chose pour vous mettre en appétit. De délicieux fruits de saison pleins de saveurs, d'épices terreuses et d'un mélange de traditions culinaires font de la Jamaïque une évasion gourmande.  Pour un Bonheur Total, rien de moins que de savourez des plats préparés avec soin dans les restaurants gastronomiques, les boutiques du coin, les cabanes jerk et les stands de fruits à travers l'île. Nous vous ferons déguster des aliments exotiques dont vous n'avez jamais entendu parler, mais dont vous vous souviendrez toute votre vie.

Du poulet au porc, du homard au poisson, il y a un repas jerk pour à peu près n'importe quel palais. Comme le sable blanc et doux de nos plages ou les pulsations de la musique reggae, la cuisine jerk est mondialement connue. Jerk est à la fois une méthode de cuisson et une combinaison harmonieuse d'épices originaires du peuple marron de la Jamaïque dans les années 1600. Pendant la colonisation de la Jamaïque par les Britanniques, les esclaves fugitifs résistants, connus sous le nom de Marrons, ont fuit les Britanniques en habitant les régions intérieures montagneuses de la Jamaïque. Pour cacher leur emplacement, ils ont préparé des repas souterrains sur des charbons et du bois de piment, communs aux collines de la Jamaïque.

Aujourd'hui, cette méthode de viande jerk est synonyme de la Jamaïque et transcende une grande partie de notre scène culinaire locale.Nous vous avertissons cependant, la combinaison d'épices sucrées et salées mélangées avec du bois parfumé est très difficile à résister. Vous pouvez constater que votre régime jamaïcain se compose de rien d'autre. Jerk est abondant sur l'île, des vendeurs de bord de la route aux restaurants Jerk comme Scotchies, ou même dans les restaurants gastronomiques de votre centre de villégiature. Ajoutez-y l'un de nos accompagnements préférés comme les festivals, une pâte sucrée frite, ou bammies, un pain plat au manioc.

La cuisine Ital est une méthode naturelle de préparation de nourriture développée par les Rastafariens à l'appui d'un mode de vie sain. Il ne comporte aucune viande rouge et est une célébration des fruits et légumes frais qui viennent directement de la terre. Typique de la cuisine ital est également l'absence de sel comme un additif aux plats préparés, avec des saveurs dérivées d'un riche mélange d'herbes et d'épices. Ital est la cuisine végétarienne de la Jamaïque.

Garniture délicieusement salée encapsulée par une pâte dorée qui s'écaille au toucher ... c'est la galette jamaïcaine, le 'patty'. Un dérivé du pâté de Cornouailles, le patty jamaïcain est un aliment de base et un incontournable lors de toute visite en Jamaïque. Ces délices en forme de demi-lune sont vendus par les pâtisseries et boulangeries autour de l'île, et  souvent servi pour le déjeuner.   En réalité, ils sont consommés à toute heure du jour en raison de leur prix peu élevé.

Les grandes entreprises comme Tastees, Juicy Patties et Mothers ont construit un héritage entier autour de l'humble galette, chacune avec leur propre mélange d'épices et de techniques. Goûtez-les tous et choisissez votre favori! Ne pas oublier le compagnon parfait de la galette, le pain de cacao, conçu pour s'harmoniser parfaitement au saveur d'un patty, 

 

Nos desserts sont aussi doux que la musique reggae!  Voici quelques-uns à essayer lors de votre visite:

Gâteau cratère - Cette gâterie sucrée est faite à partir de noix de coco râpée, de sucre et de colorant alimentaire et est souvent appelée 'Pink on Top'.

Gizzada - Aussi connu sous le nom de' Pinch Me Round' en raison de sa pâte crêpée, les gizzadas sont une combinaison de la saveur terreuse de la noix de muscade avec du sucre et de la noix de coco, sur une pâte feuilletée légère.

Jackass maïs - Jackass maïs est un biscuit doux et mince connu pour sa caractéristique principale, c'est dur comme des ongles! Prenez une bouchée dure et vous découvrirez ce régal pour être un délice.

Blue drawer / Tie a Leaf / Dukunu - Les bananes vertes, les patates douces et la noix de coco composent ce pouding bouilli, enveloppé dans des feuilles de bananier pour préserver sa forme et donner de la saveur.

Boules de tamarin - L'acidité du tamarin couvert et roulé dans le sucre. Une délicieuse confection que l'on trouve facilement dans les supermarchés, dans les stations-service.    Découvrez les saveurs exotiques comme le café et le gingembre.

Busta - Ce bonbon dur, un mélange de noix de coco et de sucre trempé, porterait le nom du premier premier ministre de la Jamaïque, l'honorable Alexander Bustamante.

Thé au chocolat - Aucun cacao en poudre ou mélange pré-fabriqué ne peut se comparer à une tasse de thé au chocolat jamaïcain. Cette boisson apaisante est traditionnellement préparée en faisant tremper des boules de chocolat râpées avec du lait et des épices. Le moyen idéal pour terminer la journée.

En Jamaïque, nous avons de la chance. Étant une île tropicale avec un climat tempéré toute l'année, nous retrouvons des centaines de fruits et légumes exotiques à choisir. Des mangues et des bananes à notre fruit national ackee - nous sommes gâtés par Mère Nature elle-même.

Avec une grande variété de fruits et légumes frais qui poussent toute l'année, la Jamaïque est idéale pour ceux qui désirent manger santé. Faites-vous plaisir avec nos délices exotiques. En parcourant l'île, voici quelques fruits et légumes que vous pourriez reconnaître:

Ackee: Notre propre fruit national ackee, est non seulement une bonne source de protéines, mais vraiment délicieux. Il est essentiel d'attendre que la nacelle soit ouverte avant de la consommer, sinon les résultats ne sont pas très agréables.

L'arbre à pain: L'un des fruits les plus polyvalents et délicieux, l'arbre à pain exotique goûte en fait du pain. Que vous le fassiez griller ou bouillir, vous profiterez d'une consistance de pomme de terre et d'un goût sucré.

Callaloo: Un aliment de base pour le petit-déjeuner, callaloo est une plante très nutritive, reconnue comme une riche source de vitamines et de minéraux. Ce légume à feuilles est généralement servi à la vapeur et a un goût similaire à celui des épinards, mais pas tout à fait aussi amer.

Cho Cho (Chayote): Pas le fruit typique, le cho cho est le mieux apprécié dans les plats salés tels que les soupes et les ragoûts. Ce fruit en forme de poire se trouve plutôt fade lorsqu'il est cru mais a un goût de croisement entre un concombre et une pomme de terre lorsqu'il est cuit.

Guinep: Guineps apparaissent comme un groupe de drupes (semblable à des raisins), avec une fine couche de peau verte qui, lorsqu'il est mordu, révèle une chair de gélatine de couleur orange. Le goût acidulé est très addictif, alors ne soyez pas surpris si vous vous retrouvez à consommer tout le groupe! Soyez prudent cependant, le jus de ce fruit peut causer des täches.

June Plum: Une merveilleuse source de fer et de protéines, la June Plum est à la fois juteuse et aigre. Parfois, une pincée de sel est utilisée pour donner au fruit une saveur explosive.

Coco jamaïcain: Un régal dans les soupes et les pains, le coco jamaïcain a un goût crémeux et réconfortant. Avec de grandes feuilles en forme de pelle, il faut près d'un an pour mûrir. Mais nous pensons que ça vaut le coup.

Pomme Otaheite (Cocoplum): La pomme Otaheite rafraîchissante est une explosion de douceur équilibrée. Sa peau rouge pourpre profond recouvre sa chair blanche et croustillante, en forme de poire. Ce fruit est noté comme étant un bon moyen d'hydrater et a même été utilisé pour traiter le diabète et d'autres maladies.

Pomme étoile: Ce fruit succulent apparaît dans des variations de pourpre foncé à vert avec un noyau de chair de pulpe molle. Les Jamaïcains se réfèrent souvent à la pomme étoilée comme étant le fruit «méchant» puisqu'ils ne tombent jamais de leurs tiges, même après qu'ils ont mûri. Évitez la peau car elle peut être plutôt amère. La pulpe était traditionnellement utilisée avec du lait sucré pour faire un dessert appelé «mariage».

Stinking Toe: Ce fruit plutôt particulier tire son nom de son apparence à un gros orteil. L'odeur qui l'accompagne peut vous rendre hésitant; cependant, la grande gousse renferme une pulpe délicieuse, douce mais farineuse. Trouvée sur l'un des plus grands arbres des Caraïbes, 'Tinking Toe' est également utilisé en médecine traditionnelle pour soulager les maux de tête et les rhumatismes.

Susumber (haricots Gully): ces petites baies vertes au goût amer sont très populaires dans la cuisine jamaïcaine. Certaines personnes apprécient leur présence avec le plat national, Ackee et Saltfish (morue salée) ou dans les ragoûts et les soupes. Susumber est riche en fer et les feuilles peuvent être utilisées pour faire du thé comme un remède contre le rhume.

Sweetsop: Nichée à l'intérieur de la couche externe verte grumeleuse de ce fruit, on découvre une pulpe aromatique et douce comme une crème pâtissière. La sucrerie est un très bon dessert ou petit déjeuner et est une excellente source de vitamine C et de manganèse.

Les agrumes

Ortanique: Un croisement entre une mandarine et une orange, l'ortanique est un agrume exceptionnellement juteux et sans pépin cultivé en Jamaïque. Ce fruit naturel peut être apprécié directement de l'arbre ou dans les salades et les jus. Sa saveur rare très distincte peut être dégustée entre février et avril.

Orange aigre: Aussi connu sous le nom amer ou orange de Séville, cet agrume est habituellement apprécié par les habitants comme une alternative aux citrons et on en fait de la limonade rafraîchissante. Bien que beaucoup aient trouvé le fruit trop désagréable pour être consommé directement de l'arbre, l'orange aigre est très utile pour faire la marmelade et pour aromatiser des pâtisseries, des plats et même des liqueurs.

Mandarine: Ce délicieux fruit de chair sucrée a aussi l'avantage d'être facile à éplucher.  Appréciées fraîchement cueillies, elles peuvent également être ajoutées à des salades ou des desserts.  

Uniq (Ugli Fruit): Indigène à la Jamaïque, le fruit ugli ou uniq est un tangelo exotique disponible entre novembre et avril. Bien que le nom ne semble pas appétissant, cet agrume est une gourmandise juteuse. Dit d'être créé par l'hybridation d'une mandarine, d'orange et de pamplemousse, il est doux et acidulé, parfait pour les jus rafraîchissants.