Nuestracocina es tan variopinta como nuestro pueblo, tan excepcional como nuestra isla. Lo que más nos gusta a los jamaicanos es el “likkle bickle”. Nos encanta nuestra cocina, y no es para menos. Aquí en Jamaica, la Madre Naturaleza nos ha bendecido con una tierra muy fértil y un clima tropical casi perfecto. Por ejemplo, tenemos tantas variedades de mango que se nos han acabado los nombres y hemos empezado a numerarlos. De alguna manera, Jamaica da cada vez productos más dulces, más sabrosos. Puede que sea por el sol. O quizá por el amor que ponemos cuando plantamos, cosechamos y cocinamos.

La cocina jamaicana tiene de todo. Los jamaicanos llegaron de todas partes del mundo con sus ingredientes favoritos bajo el brazo. Pero en una isla pequeña, nada permanece igual durante mucho tiempo, y la necesidad hace que todo se modifique – añadiendo creatividad, sabor, y un poquito de vida en cada bocado. Comemos mandioca como nuestros antepasados los arawaks, la carne y el pescado en escabeche de los europeos, los ñames y las bananas de los africanos, y el curry de los indios. Se mezcla todo, se añaden algunas especias, y ¿qué es lo que se obtiene? la cocina jamaicana.

A pesar de que algunos restaurantes exclusivos y de fusión de todo el mundo sirven nuestra famosa salsa jamaicana y nuestro apreciado café Blue Mountain (Montaña Azul), la mayoría de cosas saben mejor cuando se hacen aquí. En Boston, la especiada pimienta de Jamaica no provoca más que un cosquilleo, mientras que los langostinos a la pimienta de Middle Quarters producen una intensa sensación de calor. Miss May de Hellshire reta a cualquiera, incluso a los españoles, a preparar el pescado en escabeche mejor que ella. Además de estar más bueno, hay algunos platos que sólo se encuentran en la isla. Es prácticamente imposible encontrar un Estofado de Pies de Vaca o una Sopa de Cabeza de Cabra en un lugar del mundo distinto a Jamaica.

Así que no importa si te gusta la alta cocina o los platos caseros, en nuestra isla seguro que conocerás cosas nuevas, probarás cosas diferentes, y quedarás lleno y satisfecho.


Stamp an’ Go (buñuelos de bacalao)
Jerk
Coconut Gizzada (pastel de coco) (Pinch-me-roun)
Ponche de ron (¡No hace falta explicación!)

El Stamp an’ Go es un aperitivo típico tradicional que consiste en una mezcla de bacalao salado y una deliciosa masa especiada.

¼ kg de bacalao salado
¼ kg de de harina
2 cebollas medianas
2 tomates pequeños
2 dientes de ajo
½ chile – scotch bonnet, a ser posible
2 tallos de escallion (cebolletas)
2 cucharadas soperas de aceite
2 cucharaditas de levadura en polvo
aceite para freír

Poner el bacalao en remojo, a poder ser durante la noche. Escurrir, pasar por agua fría y desmenuzar el pescado, quitándole bien todas las espinas. Cortar los tomates, la cebolla, el ajo, la escallion y el chile a trocitos pequeños. Sofreír con 2 cucharadas soperas de aceite. Quitar el aceite y dejar enfriar. Condimentar el bacalao crudo. Dejar reposar. Añadir la levadura en polvo a la harina. Añadir también el bacalao. Y añadir agua hasta que quede una mezcla medio espesa. Freír a cucharadas en 1-1,5 cm de aceite o en aceite abundante hasta que se dore. Dejar escurrir sobre un papel absorbente. Servir caliente. 24 raciones.

Esta forma jamaicana de cocinar ha invadido los restaurantes y cafés de todo el mundo, dando un toque especial a los cócteles y las comidas al aire libre. Prácticamente todas las carnes se pueden “jerkear”, pero el verdadero secreto de su delicioso sabor se esconde en el marinado, una mezcla de especias y condimentos auténticamente jamaicana. Ni que decir tiene que el jerk casero es mejor, pero hoy en día existen muchas marcas jerk que no están mal.

1 pizca de nuez moscada molida
1 pizca de macis
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
2 cucharaditas de pimienta de jamaica molida
2 tazas de escallion (cebolleta) troceada
2 cebollas
2 chiles (scotch bonnet)
2 cucharadas soperas de aceite vegetal

Picar las cebollas, los chiles y la escallion a trocitos pequeños. Mezclar todos los ingredientes (a poder ser en una licuadora o robot de cocina), verter la mezcla sobre el pollo, el cerdo, el pescado o la ternera, y dejar marinar durante la noche (o un mínimo de dos horas). Cocinar la carne a fuego lento sobre carbón. 12 raciones.

Esta deliciosa tarta es la preferida de los jamaicanos. Es un hojaldre relleno con dulce coco rallado.

Masa:
2 tazas de harina
½ cucharadita de sal
100 gr de mantequilla o margarina
50 gr de manteca
¼ taza de agua helada

Relleno:
1 coco grande, rallado
1 taza de azúcar moreno
¼ cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharada sopera de agua
1 cucharada sopera de mantequilla

Precalentar el horno a 350ºC. Espolvorear la harina y la sal por las bases de pasta. Mezclar la mantequilla, la manteca y la harina. Añadir el agua helada para formar una masa. Con una licuadora, dos cuchillos o los dedos, mezclar hasta que la mezcla quede grumosa. Con las manos, hacer una bola y envolverla en papel de aluminio, papel encerado o plástico. Dejar en el frigorífico (¡no el congelador!) durante 30 minutos. Dividir la masa en 8 partes. Con las manos, hacer una bola con cada una de las 8 partes, y chafarlas con un rodillo hasta conseguir círculos de unos 8 cm y de 0,5 cm de grosor. Pellizcar los bordes para poder introducir la mezcla de coco y azúcar. Colocar en bandejas untadas con manteca y hornear las bases un poco.

Para hacer el relleno: Mezclar el coco, el azúcar, la nuez moscada y el agua y cocinar a fuego lento durante 20 minutos aprox. Añadir mantequilla. Rellenar las bases con la mezcla de coco, y hornear durante 15–20 minutos más. 8 raciones.

Durante siglos, el ron, uno de nuestros productos más famosos, ha atraído y embriagado a entendidos de todo el mundo. El típico ponche de ron jamaicano es una bebida ligera y refrescante, capaz de arrancar cualquier tipo de fiesta. Aquí te damos una pequeña canción que te ayudará a recordar su receta para siempre.

Una parte ácida (zumo de lima),
Dos partes dulces (azúcar y/o sirope),
Tres partes fuertes (ron jamaicano),
Y cuatro partes suaves (agua o zumo de fruta)

La “parte” o medida puede ser la cantidad que uno quiera, pero es importante respetar siempre las proporciones. Para conseguir un delicioso sabor isleño, añade algunas bayas de pimienta jamaicana y decóralo con una rodaja de piña o limón. ¡A disfrutar!